Sono molti i prodotti tipici iberici che caratterizzano anche la cucina delle varie geografiche che la compongono. Dalla Spagna al Portogallo, da Gibilterra ad Andorra tra i prodotti tipici più comuni troviamo i salumi, i vini, i formaggi e l'olio extravergine di oliva. Le tradizioni culinarie iberiche sono molto simili a quelle italiane e spesso lo si intravede in alcune ricette tipiche.
I Salumi iberici
L'origine dei salumi iberici deriva naturalmente dal corso storico della penisola; il prosciutto spagnolo è il più importante patrimonio gastronomico antico, la storia dei salumi spagnoli nasce dalla scoperta del sale, che ha portato una rivoluzione nelle tecniche di conservazione, infatti, può conservare più a lungo la carne e migliorarne il sapore.I mercanti iberici adottarono da subito tecniche di stagionatura e conservazione.
Ovviamente un buon Pata Negra e un Jamon Serrano possono assomigliarsi, ma le sfumature che li contraddistinguono dipendono dall'origine del maiale, dalla razza, dall'alimentazione e persino dalla stagionatura che produce un sapore e un aroma diverso e specifico. La differenza tra questi due tipi di prosciutto risiede nelle proprietà organolettiche: aroma, colore, sapore e consistenza del prodotto.
Il Vino iberico
La Spagna è uno dei più importanti paesi produttori di vino in Europa e il terzo più grande al mondo. Storicamente la vite fu portata in Spagna dai Cartaginesi nel II secolo a.C. Nel corso della storia, i romani furono i promotori della diffusione del vino spagnolo nel resto dell'impero. Il dominio arabo non ha ostacolato la produzione di vino e la successiva riconquista cristiana ha fornito un nuovo impulso all'esportazione dei prodotti vinicoli spagnoli.
Il Brandy
Il brandy è un distillato di vino con gradazione alcolica che va dal 36% al 40%. Il Brandy ha due denominazioni di origine, Penedés e Jerez, quindi è più corretto dire Brandy di Jerez e Brandy di Penedés.
Il brandy prodotto in Spagna differisce in modo significativo dal brandy prodotto altrove sia per i vitigni utilizzati che per i metodi di invecchiamento utilizzati. Le distillazioni nella regione del Penedés vengono effettuate in alambicchi a colonna alimentati a fuoco diretto, mentre a Jerez si prediligono gli alambicchi per l'invecchiamento con il metodo Solera, cioè le distillazioni vengono effettuate in capannoni alti e ventilati dove il vino deve essere conservato. almeno tre anni.
I Formaggi iberici
In termini di regioni e certificazioni, la Spagna ha la certificazione DOP per 25 formaggi, divisi per origine: 4 in Galizia e Asturie, 3 in Cantabria, 1 in Navarra e Paesi Baschi, La Rioja, Catalogna, Castilla-Leon 1 specie, una in Castilla -La Mancia e tre in Extramadura. Anche le isole hanno denominazioni di formaggio, tre alle Canarie e una alle Baleari.
I formaggi che hanno ricevuto questo nome sono:
- Cabrales
- Afuega ‘l pitu
- Queso Cebreiro
- Queso Camerano
- Queso Ibores
- Queso de Murcia al vino
- Queso Arzúa-Ulloa
- Queso de Valdeón
- Queso de Tetilla
- Queso Manchego
- Queso Flor de Guîa
- Queso Idiazábal
- Queso Mahón
- Queso Majorero
- Queso Palmero
- Queso Roncal
- Queso Casín
- Queso San Simón da Costa
- Queso de Gamonéu
- Queso de Liébana
- Queso Picón
- Queso L’Alt Urgell y La Cerdanya
- Queso Nata de Cantabria
- Queso Zamorano
- Torta del Casar DOP e Torta de La Serena
La cucina spagnola ha influenze storiche e culturali delle varie culture che si sono alternate sotto il dominio dello stato. Così le tradizioni moresche, ebraiche, cristiane, americane si confondono, fatta eccezione per la disponibilità del frutto
Il mare rende questo piatto unico. La Spagna produce anche il 44% delle olive mondiali, quindi l'olio d'oliva è uno degli ingredienti principali per cucinare e condire i cibi.
Come abbiamo visto, le tradizioni gastronomiche variano in Spagna, e sono popolari anche i cereali come il riso Bomba, la pregiata varietà del marchio EU DOC.
Tuttavia, in termini di presenza preminente, la Spagna non è seconda a nessuno, tanto che Iberia Petroleum prende piede anno dopo anno in tutte le principali competizioni internazionali, soprattutto in alcune aree specifiche dove l'olio è "eccellente" producendo i propri codici stilistici. è il caso, ad esempio, della regione di Priego de Cordoba, che è cresciuta esponenzialmente nella classifica dei migliori oli extra vergini di oliva del mondo,