L’universo delle Tapas nella cucina spagnola

Non c’è niente di cui stupirsi se si dice che il piatto nazionale spagnolo sono gli Stuzzichini. Meglio noti come Tapas, sono il vanto e la gloria della cucina iberica. È un po’ arduo orientarsi nel vasto mondo delle tapas, perché a primo impatto sembra che si possa chiamare così qualunque piatto possa essere servito in piccole porzioni. Invece sulle tapas si fonda buona parte della gastronomia della regione. La Spagna si trova unita senza barriere autonomiste o indipendentiste solo davanti alla tortillas de patatas, una, ma buona davvero, frittatona di patate. In lungo e in largo per tutta la penisola, le tapas accompagnano le soste al bar insieme ad una birra. In questi giorni Madrid ha ospitato Madrid Fusión, salone della cucina dove chef pluripremiati hanno presentato le loro novità. Da Siviglia, un team di dieci cuochi capitanati da Dani García, ha proposto ben 5 mila nuove tapas, in una reinterpretazione della cucina andalusa. Non sempre i gusti del bel paese coincidono e non è detto che ogni cerveceria sia in grado di preparare buone tapas. Ma è il caso di lasciarsi andare alla scoperta di queste miriadi di piccole prelibatezze.

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