Viaggio gastronomico per la Spagna: la Sobrasada di Maiorca, il salume delle Baleari
Sobrasada è il nome che si dà al salume tipico delle Isole Baleari, in particolare di Maiorca. La tecnica antica, che aveva attraversato il Medio Oriente e che si era affermata in tutto l’Impero Romano, raggiunse anche l’isola di Maiorca in tempi lontani. Poi in epoca rinascimentale la raffinazione della prodotto, i maiorchini la impararono dai siciliani. Questi chiamavano soppressa la tecnica di schiacciare, dentro il budello dello stesso animale, la carne macinata e salata che avrebbe resistito a lungo durante l’inverno. Così anche il nostro Sud conosce questo salume, che ha cambiato di poco il suo nome, ma parecchio il suo aspetto e l’uso, lì dove se ne è affermata la produzione. La Sobrasada di Maiorca si produce con carne di maiale, ne esiste una versione più prelibata, fatta con la carne del maiale nero. Ha una consistenza un po’ molle, la lavorazione fa si che il salume non si solidifichi, ma si possa spalmare sul pane. Il colore rosso vivo la Sobrasada, lo deve all’aggiunta di paprika alla ricetta originale, in tempi piuttosto recenti nel XVII secolo. Antiossidante naturale, la paprika è l’ultimo ingrediente aggiunto ad una ricetta che si mantiene immutata anche grazie all’istituzione di un marchio Igp.
Sull’isola si consuma così: spalmata sul pane, al quale si usa aggiungere miele, zucchero o marmellata di albicocche. Si prepara anche un dolce tipico, la Ensaimada, una pasta sfoglia infornata con i pezzi di maiale su cui si cosparge una pioggia di zucchero a velo.
Più informazioni sul sito del Consejo Regulador de la IGP
da Laura
Visualizza / Lascia un commento
