Il vero baccalà alla catalana: lo trovi dal Romesco

Il Romesco è il tipico ristorante che passerebbe inosservato, nessuna insegna luminosa, nessuna acquario in vetrina, nemmeno il cameriere alla porta che invita ad entrare, figura diffusa nei locali del centro di Barcellona. Passerebbe inosservato se ogni sera, passate le 9.00, quando l’estate regala ancora luce alle giornate, non si formasse una piccola folla, una fila in ordine sparso di gente di ogni tipo, turisti, ma anche abitanti della zona. Fanno la fila per andare a cena. In una posizione centralissima, dietro il teatro del Liceu, il Romesco tiene testa alla miriade di verande sulla Rambla che attraggono turisti come mosche, ma che poco hanno di genuino. Italiani lì, a mangiare, se ne incontrano tanti, quella italiana è la comunità più grande a Barcellona, anche più della marocchina. Noi avevamo trovato una recensione in romanaccio, con l’ingiunzione a non mancare questa tappa. Non l’abbiamo mancata. Ci siamo ritornati. E credo che lo rifaremo in queste sere, perché temo generi dipendenza.

Non è stata cosa semplice trovare dove assaporare la cucina tipica catalana, questa città così accogliente e ospitale dà spazio a tutti e così ci si era trasformati in esperti di cucina d’Estremo Oriente. Ma navigare nella rete e nella città ha favorito l’incontro con questo postaccio, incantevole. Il locale è lurido, lo immagino sempre uguale da cinquant’anni, ti accolgono dei signori baffuti e panciuti, due sono piazzati dietro il bancone – cucina, e altri due si destreggiano, guidando i ventri tra i tavoli stretti nella stanza che è il ristorante. Il menù è un mistero, non un ingrediente, non una delucidazione sulla preparazione. Così il baccalà, ma io l’ho provato e posso testimoniare: alla romana, impanato e fritto, alla llauna, tradurrei alla casereccia, ma senza scommettere, con la salsa, e il super consigliato il baccalà sanfaina, l’etimo è incerto e non mi sbilancio, ma te lo vendono come un trionfo di verdure e ortaggi, annegato nell’olio, che manca alla mia collezione, ma per poco ancora.

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