Una ricetta per il vertice

Come onorare il vertice italo-spagnolo di Napoli? Rubando il ruolo a Peperosso e parlando di ciò che italiani e spagnoli amano più d’ogni cosa: il cibo. Quindi, Zucchine alla scapece!

Loro ci hanno dato tante ricette (quando le Due Sicilie erano borboniche) che noi abbiamo migliorato con le nostre materie prime. Che, diciamo la verità, sono migliori (non tutte però).

La Scapece, metodo di condimento e cottura a base di aceto e altro, deriva dalla Escabeche spagnola. Diffusa in tutto il meridione (Puglia, Calabria, Sicilia, Campania), si usa per fare ottimi piatti a base di pesce (il palombo) o verdure (le melanzane). Ma io la preferisco nella sua versione più semplice e meravigliosa: le zucchine (a Roma chiamate Concia). In effetti gli spagnoli ci hanno dato il nome, dato che già Apicio tramandò il metodo nella cottura del pesce.

Ingredienti (4 persone):
6 zucchine, olio quanto si ritiene (io dico mezza tazzina da caffè), aceto, foglie di menta (o mentuccia o romana ma non piperita), sale e aglio.

Preparazione:
Lavare e tagliare in diagonale le zucchine in rotelle dai 2mm al mezzo centimetro di spessore a seconda dei gusti. Bisogna estrarne l’acqua, quindi mettetele in un recipiente cospargendole di un cucchiaio di sale e facendole riposare per due ore, oppure mettetele su un tagliere di legno e poi al sole per un’ora almeno.

In una padella fate scaldare l’olio con l’aglio (che si potrà levare prima di friggere), friggete le zucchine a fuoco lento. Scolatele (meglio la carta da pane di quella assorbente: riciclo e efficienza!).

Distribuitele in più strati ognuno cosparso d’aceto e arricchito della menta, non tagliata ma nel caso spezzata a mano, e dall’aglio grossolanamente tagliato (c’è chi mette il peperoncino: vade retro!). Lasciate riposare finché l’aceto non venga assorbito dalle zucchine (almeno un’ora ma mia nonna le lasciava la mattinata intera).

¡Buen aprovecho!

[foto energyPICS, via Flickr]